단짠단짠 디저트! 황치즈 마카롱 만들기 [동영상레시피]

짭짤하고 달콤한 디저트

황치즈 마카롱

재료  


꼬끄 : 계란 흰자 30g, 설탕 30g, 아몬드 가루 35g, 슈가파우더 35g, 색소  


필링 : 버터크림 75g, 황치즈 가루 25g 
소량의 치즈케이크  


마카롱 6~7개 분량입니다. 


* 아몬드 가루와 슈가파우더는 체 쳐서 준비해둡니다. 
만들면서 한번 더 체에 쳐 만듭니다. (총 2번 체 쳐 사용) 
계란은 상온에 두었다가 사용합니다. 


필링에 들어가는 황치즈가루도 체 쳐서 준비합니다. 
꼬끄에 들어간 색소는 윌튼 색소를 사용했습니다. 




--- 버터크림 : 우유 70g, 설탕 40g, 노른자 50g (계란 3개 분량), 버터 160g  


버터크림 ▼ 


노른자를 부드럽게 풀어 준비해주세요. 


우유와 설탕을 냄비에 넣고 불을 올립니다. [약불] 
가볍게 한번 섞어주고, 가장자리가 살짝 끓어오르면 불을 끄고 식혀주세요. 
[데워준다는 느낌으로 살짝만 끓여주세요.] 


우유가 한 김 식었으면 풀어둔 노른자에 조금씩 부어 섞어주세요. 
우유가 뜨거울 때 넣어서 섞으면 노른자가 익어버릴 수도 있으니 주의해주세요! 
다시 불 위에 올려 묵직하고 걸쭉한 느낌이 들 때까지 섞으며 데워주세요.  
[뜨겁게 끓이는 거 아니고, 약불로 데우는 정도로 불 조절해주세요.] 
묵직하고 걸쭉한 느낌이 들면 불에서 내리고 버터를 넣어 고속으로 휘핑해서 완성합니다. 
빨리 섞지 않으면 분리될 수 있으니 빠르게 작업하는게 중요합니다! 
그럼 버터크림은 완성! 



완성된 버터크림은 완전히 식혔다가 황치즈 필링을 만들어요.

버터크림 75g과

황치즈 가루를 체 쳐 넣어서 주걱이나 휘핑기로 잘 섞어주세요. 

완성된 황치즈 필링은 짤 주머니에 담아 냉장고에 넣어둡니다. 

깨끗한 볼에 계란 흰자를 담고 휘핑합니다. 
흰 자가 부풀고 자잘한 거품이 일면 설탕을 넣어 휘핑합니다.

매끄럽고 윤기가 돌며 휘핑기를 들었을 때 뿔이 살짝 휘는 정도로 휘핑해주세요.

색소를 넣고 색이 잘 섞일 수 있도록 저속으로 1분가량 휘핑합니다.  
저는 빨간색, 노란색 색소를 넣었습니다. 

아몬드 가루와 슈가파우더를 반씩 나눠 체 쳐 넣습니다.

주걱으로 아래에서 위로 퍼올리며 살살 섞어주세요. 

반죽에 가루류가 어느 정도 섞였으면 남은 가루들 전부 체 쳐 넣고 

퍼올리듯 살살 반죽하여 잘 섞이게 해주세요.

 가루류가 잘 섞였으면 
볼 벽에 반죽을 붙였다가 다시 긁어내는 마카로나주를 합니다.

모았다가

다시 펴주고를 반복하며 

반죽을 들어 올렸을 때 너무 빠르지도 않게 너무 느리지도 않게 툭 투툭 떨어지고  
층층이 쌓이게 되면 그만하셔도 좋아요.

짤 주머니에 담고

테프론 시트지 위에 짜주세요. 

짠 모양 그대로 건조합니다.
손끝으로 살짝 만져봤을 때 묻어 나오지 않으면 

예열된 오븐에서 12~13분 구워줍니다. (150℃)

다 구워졌으면 꺼내서 완전히 식힌 후

 만들어둔 황치즈 필링을 짜주고,

치즈케이크를 작게 잘라서 올린 다음 꼬끄를 덮어 완성해요. 
치즈케이크는 슈퍼에서 파는 치즈케이크 빵 사서 넣어도 좋아요.

 황치즈 마카롱 완성!

버터크림과 황치즈가루가 남아 다른 색으로 만들어 봤는데
파란색도 나름 색 조합이 좋더라고요.

만들자마자 바로 먹는 것보다  
냉동실에 하루 정도 넣어두었다가 상온에 10분 정도 
해동해서 먹으면 더욱 쫀득하고 맛있으니 참고해주세요!

그리고 황치즈 필링을 만들 때, 

슈가파우더를 20g 정도 추가해서 만들어도 좋아요. 

치즈케이크를 넣어서 만들었기 때문에 황치즈의 짭조름한 맛을 중화시켜 
더욱 부드럽고 달콤한 황치즈 마카롱.
달달한 디저트가 먹고 싶을 때는 두말없이 마카롱이 최고!
황치즈 마카롱으로 즐거운 베이킹 시간을 가져보세요. 
감사합니다.

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황치즈 마카롱 | Yellow Cheese Macarons -SUNA

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